好山出好水，好水酿好酒！我们都知道传统工艺和新工艺酿酒生产所用水的要求都是一样的，应遵循两个原则：

一是水质环境有利于微生物繁殖和新陈代谢；二是水质环境有利于酒的风味形成和出酒率。

“名酒之地，必有佳泉”，水是白酒生产的主要成分，水质的好坏会直接影响到酒的质量和风味。一般来说，酿酒所用的水最好是山泉水，因为山泉水中含有丰富的矿物质，以杜康原窖为例，作为历史名酒，杜康原窖酒所用的是玄武古泉及杜康泉的水，位于流经杜康村的杜康河畔，为天下名泉，水位恒定，水质清澈，味甘质纯，属于天然的玄武岩地质构造。雨水丰沛的季节，杜康泉会呈现“一溪横流，一里百泉”的奇观美景。玄武古泉自然而然成了杜康生态酿酒的“佳泉”，这也是这个地方连续千年酒舫昌胜的秘密。

所以并不是所有的水都可以用来酿酒，水为“酒之血”，杜康原窖在有优质水源的基础上，加上优秀酿造工艺的加持，一杯杯杜康原窖美酒就呈现在了各位的面前。