白酒俗称烧酒，它是中国首创的蒸馏酒，与白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒并列，属于世界六大著名蒸馏酒。白酒表面特征众目睽睽，置信绝大多数人都见过，能否能够这样表述，白酒无色或微黄，澄明透彻，具有共同的芳香微风味，刺激性强。谁要想晓得真酒滋味，端起酒杯喝几口就是了。

       给白酒分类是件很费事的技术活，讲太晦深，我不真懂，肯定讲不出专业水准。即使找专业书抄几页，恐怕读者读着也乏味，我就按本人的兴味点，来个走马观花式的解读吧。

       先按消费原料分类。可分为粮食酒和非粮食酒。粮食当然以高粱当原料最好，再配些杂粮，自会酿出特征美酒。同香型的白酒滋味有别，盖因原料配比相异。非粮食酒呢，是指用红薯、木薯、糖蜜、甘蔗为原料酿造。这类酒工艺技术再先进，酒质肯定不如粮食酒。

       再按工艺分类。可分为固态法白酒、液态法白酒和固液分离法白酒。这里点点题，随意读者想象，没必要深化理解。

       又按糖化发酵剂分类，可分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒等若干种。这个也很专业，界外人士控制大约就行，至于如何成曲，还是交给酒家处置。

       白酒是我本书推介的重点，广泛地讲，中国人的酒文化，用当下的目光看，就是中国的白酒文化。由于白酒最中国，也是新中国成立后的统称，但延伸到历史长河中，酒文化就有泛指和特指之说。元朝以后可特指烧酒，元朝以前则可泛指酒，却非米酒的“白酒”。

       喘口吻，接下来我还要深化解说，白酒的香型留待特地分类。