酒花，到底是什么！酒花就是倒酒或者摇晃酒瓶的时候，在液面形成的大小整齐、均匀的的泡沫。肥皂泡能吹很大的原因是里面有表面活性剂，酒里面泡沫产生的原因是酒里面有微生物、养分、糖分、和淀粉发酵后产生的乙醇，另外里边还有足够量的氨基酸，这些有机物质形成了酒的泡沫。主要是根据酒精和水表面不同的张力形成的，一般分为：大清花、小清花、云花、二花和油花。

油花：非常小，但是非常浓密，是由高级脂肪酸形成的油珠，在酒精含量为5%~15%之间的酒中常见。

所以，现在的白酒仅仅通过酒花去评价品质十分儿戏，一点也不科学，当然，如果确定了是没有添加剂的固态法酿制而成的白酒，还是可以凭借酒花去评价一番的，比如说杜康原窖阖缘酒。

杜康原窖的酒倒入酒杯当中，酒线细如发丝，酒花如绿豆般大小，均匀细密的铺满杯面，久久不易散去，这是高酸高酯高微量成分的表现。开瓶就能闻到明显的浓香味，入口绵柔顺滑，没有刺激感，落口甘甜爽利，回味悠长。