所谓的蒸馏艺，是蒸馏工艺酿酒法的简称，我为小标题对仗自拟的名词，不会改动业内专业解释，权且读之认之。念叨这个有什么用？有用，绝对有用，它关乎现代意义的白酒何时来源。由于蒸馏法酿出了谷物烧酒后，现代白酒才显露尖尖角。也就是说，现代白酒往历史上追索，它专指谷物蒸馏酒，又称“烧酒”“火酒”“蒸酒”和“汗酒”等。

       中国人何时控制了蒸馏酒工艺，史学界至今存在严重的争议，归结起来有四种说法。一是始创于元朝。这种观念的主要根据，源自李时珍《本草纲目》里那句名言：“烧酒非古法也，自元时创其法。”而且，元朝也呈现了大量的佐证，只能阐明蒸馏艺变得更为成熟，至于能否同等于来源，要看前边朝代说是怎样说的。二是宋代说。无非宋代已有了蒸馏器的记载，再者考古发现了金代的酒器，还有文献中呈现了“烧酒”的字样。三是唐朝就有蒸馏烧酒。持这种观念的研讨者们，固然拿不出更有力的佐证，但至少能够有诗为证。由于史上的“烧酒”一词，初次呈现在唐诗里。如白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光”。陶雍也写过“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。这些人坚持地以为，诗中的烧酒就是蒸馏烧酒。四是来源于东汉。这种观念属于少数持不同意见者，还没被普遍承受。也是的，就凭东汉时期的青铜蒸馏器，谁知用来蒸馏什么，没准是件神器，我都承受不了，更何况比我思想还激进者。除了东汉说外，上面的三种说法各说各有理，我都能信服。若让我按选择器投票，我肯定要送给唐代说，毕竟它能将蒸馏烧酒的来源，向历史深处推进二三个朝代，何乐而不为。