酿酒必要耗费大批谷物等食粮，这是触及国计民生的战略物资，历朝历代都把食粮平安看成头等大事来抓，对当政者来讲，正所谓国度存粮心不慌。毛主席也号令过：“深挖洞，广积粮，不称霸”。现代的食粮临盆状态虽存忧患，但不用消极，国度的调控才能足以包管“人给家足”。而在临盆力绝对低下的现代，农业临盆得不到完全保证，灾祸岁首乃至口粮供给都异常艰苦。酿酒小户为寻求经济好处，大批洽购囤积食粮酿酒，即是和庶民争食，轻易惹起食粮并发危急，当政者必需或不能不采用禁酒手腕。

  好比，方才树立蜀汉政权的刘备发声，“时天旱，禁酒，酿者有刑”。又如，唐高祖武德年间因食粮丰收下诏禁酿酒，“以谷贵禁关内屠酤”。还如，元代初农业繁荣灾荒赓续，忽必烈为勤俭食粮屡次公布禁酒诏令，其次数之多，可谓各朝首位。

  清代早期，其时南方烧酒产量敏捷增长，连江南地域也风行酿造烧酒。康熙天子焦炙食粮平安，屡次命令“严禁烧锅”。但与此同时，国度其实不制止黄酒和果酒的酿造，乃至勉励果酒临盆，以削减食粮耗费。但是，烧酒已与清代人的生涯互相关注，绝非一纸禁令就可以取消，压低产量其实不能削减必要，反而举高酒价，促使私酿走险者不在少数。嘉庆年间烧酒弛禁，产量赓续爬升，终究在清代中叶跨越黄酒的总饮用量。

  纵观历史上的禁酒政策，大多是弛于熟年、禁于歉岁，但光阴都长不了。长的十几年，短者数月，禁令便生效。甚么缘故原由呢？也许有五条：一是酒的正能量远远大于负因子，二是有必要便有市场，三是禁酒的人也离不开酒，四是靠纯真禁酒办理不了吃粮成绩，五是酿酒取税可增长国度支出。 

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